Consigli generali
1: Gli alimenti vanno surgelati in sacchetti o in contenitori di alluminio (tipo usa e getta), di metallo o di plastica adatti alla surgelazione;
in caso contrario, i contenitori potrebbero rompersi;
i contenitori di plastica, dopo alcuni anni, tendono a rompersi;
in tal caso è arrivato il momento di
cambiarli;
quando i contenitori non vengono usati, vanno tenuti in luogo
protetto dalla polvere e aperti per evitare che mantengano cattivi odori;
è consigliabile comperare contenitori sovrapponibili così occuperanno meno
spazio;
togliere a tutti i contenitori i coperchi e sistemare i coperchi uno
sopra l'altro;
metterli nel luogo voluto ed appoggiarvi sopra i contenitori
sovrapposti;
i contenitori devono essere di varie misure ed altezze per
sistemare al meglio i diversi tipi di alimenti.
2: Usare contenitori di forma regolare e sovrapponibili, in modo da poterli
stivare bene nel freezer, così da ottimizzare al meglio gli spazi.
3: Quando si mette in freezer un contenitore, deve sempre essere tappato o
ben coperto.
4: Organizzare il freezer in modo che i diversi alimenti surgelati rimangano
separati, per facilitarne il recupero ed il riconoscimento;
se si ha un freezer a cassetti, mettere in uno la carne, in uno le verdure, in uno la frutta ed in uno le preparazioni alimentari;
se, invece, si dispone di un freezer a pozzo, dividere i differenti alimenti per mezzo degli appositi
separatori disponibili in commercio.
5: E' bene dividere gli alimenti nei contenitori in modo da ottenere porzioni (individuali o famigliari) per una o due volte;
questa regola non vale per gli alimenti in pezzo (ad esempio fette di carne, fette di pasticcio, peperoni ripieni) per i quali è semplice estrarre dai contenitori il numero di pezzi voluti;
gli alimenti in pezzo vanno sempre sistemati nei contenitori un po' distanziati, per facilitarne l'estrazione.
6: E' bene non conservare gli alimenti per più di un anno nel freezer.
7: Quando si versano nei contenitori dei liquidi da surgelare, ad esempio
brodo o sughi, non riempire mai del tutto il contenitore perché il liquido gelando aumenta un po' di volume.
8: Quando si mette un alimento in freezer, deve sempre essere freddo;
mettere nel freezer alimenti caldi aumenta il consumo energetico, provoca un leggero scioglimento degli alimenti vicini che, una volta riportati tutti gli alimenti a completa surgelazione, aumenterà la quantità di ghiaccio nel freezer.
9: Quando si legano i sacchetti contenenti alimenti sfusi (tipo fagioli o piselli), lasciare il sacchetto un po' mollo in modo da non stringere gli alimenti tra loro, così che i sacchetti possano adattarsi alla forma irregolare degli spazi vuoti che spesso rimangono nel freezer.
10: Gli alimenti che sono stati sgelati non vanno mai risurgelati, a meno che non siano stati cotti.
11: Gli alimenti sgelati vanno consumati entro pochi giorni perché hanno un periodo di conservazione minore dei relativi prodotti freschi.
12: Gli alimenti sgelati che non si consumano in breve tempo vanno tenuti in frigo.
13: Una o due volte all'anno il freezer va sgelato e pulito a fondo;
è bene eseguire le pulizie nei periodi dell'anno in cui il freezere è quasi vuoto;
usare per la pulizia del freezer acqua calda addizionata con aceto o con bicarbonato;
alla fine della pulizia, lasciar asciugare il freezer aperto;
quando sarà perfettamente asciutto (altrimenti forma ghiaccio), chiuderlo e riaccenderlo;
aspettare almeno un'ora prima di mettere gli alimenti nel freezer.
E' possibile conservare molti tipi di alimenti e di preparazioni alimentari nel freezer.
Vediamone un elenco qui sotto.
Nota bene: Gli alimenti e le preparazioni qui sotto elencati sono solamente
alcuni esempi di ciò che si può surgelare.
Fagioli e piselli: vanno sgranati, lavati ed asciugati alla perfezione;
attenzione!: se non sono ben asciutti, quando sono surgelati formano una massa compatta molto solida, a causa dei cristalli di ghiaccio formatisi dall'umidità rimasta;
raccogliere i fagioli o i piselli in sacchetti, dai quali sarà facile estrarre la dose di alimento voluta;
al momento di cuocerli, si possono gettare nell'acqua bollente ancora surgelati.
Fagiolini o cornetti: spuntare i fagiolini o i cornetti e lavarli;
stenderli su un canovaccio e lasciarli asciugare;
attenzione!: se non sono ben asciutti, quando sono surgelati formano una massa compatta molto solida, a causa dei cristalli di ghiaccio formatisi dall'umidità rimasta;
raccogliere i fagiolini o i cornetti in sacchetti, dai quali sarà facile estrarre la dose di alimento
voluta;
al momento di cuocerli, si possono gettare nell'acqua bollente ancora surgelati.
Prezzemolo o basilico: staccare le foglioline dagli steli e lavarle;
stenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare;
raccogliere il prezzemolo o il basilico in un contenitore di plastica e metterlo nel freezer;
al momento del consumo è sufficiente sbriciolare tra le dita le foglioline di prezzemolo o di basilico che, essendo irrigidite dalla surgelazione, si rompono facilmente;
attenzione!: rimettere subito nel freezer il contenitore del prezzemolo o del basilico perché altrimenti si sgelano rapidamente.
Patate da friggere: sbucciare le patate e tagliarle a spicchi;
asciugarle bene e raccoglierle in sacchetti;
metterle nel freezer e smuoverle ogni tanto fino a quando raggiungeranno la completa surgelazione, per evitare che si attacchino tra loro;
al momento di friggerle, gettarle nell'olio bollente ancora surgelate.
Peperonata: dividere la peperonata in contenitori;
surgelare i contenitori;
per sgelare la peperonata è sufficiente lasciare il contenitore a temperatura ambiente per alcune ore;
versare il suo contenuto in un tegame e riscaldarlo a fuoco tenue mescolando.
Zucchine al tegame: procedere come per la peperonata.<
Minestra di verdure: per surgelarla a crudo, tagliare le verdure a pezzetti
come al solito e stenderli ad asciugare su un canovaccio;
raccoglierle in sacchetti e metterli nel freezer;
al momento di cuocerla, gettare in pentola le verdure ancora surgelate;
per conservare la minestra già cotta, dividerla in contenitori e metterli nel freezer;
per utilizzarla, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per alcune ore fino a quando la minestra si sarà sgelata e poi riscaldarla a fuoco tenue in un tegame.
Zucchine e peperoni ripieni: allinearli, possibilmente in un unico strato, in contenitori bassi e larghi e surgelarli;
per utilizzare il prodotto, estrarre
dai contenitori il numero di pezzi voluto e passarli ancora surgelati nel
forno o nel micro-onde per pochi minuti.
Salsa di pomodoro: versarla in contenitori e metterli in freezer;
per utilizzare la salsa, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per alcune ore e poi scaldarla a fuoco tenue in un tegame.
Verdure grigliate: tagliare melanzane o zucchine a fette spesse 1 centimetro
o dividere i peperoni a strisce larghe 3 centimetri;
condire le verdure con sale e pepe e cuocerle sulla griglia o sulla piastra;
quando saranno ben grigliate, lasciarle raffreddare e stendere le verdure in contenitori larghi e bassi;
mettere i contenitori nel freezer;
per utilizzare le verdure così preparate, lasciarle sgelare a temperatura ambiente per alcune ore e stenderle
in una teglia leggermente oleata;
passare in forno caldo per pochi minuti.
Fragole: mondare le fragole e tagliarle a pezzi;
metterle in una terrina ed aggiungere lo zucchero;
lasciarle macerare per 8 ore e dividerle in contenitori;
surgelarli;
per consumare le fragole, lasciarle sgelare a temperatura ambiente e servirle con succo di limone.
Brodo: versare il brodo in contenitori e surgelarli;
per consumare il brodo, sgelarlo in frigo per alcune ore e scaldarlo a fuoco tenue.
Pasticcio di verdure o di carne: tagliare il pasticcio freddo a porzioni e
sistemarle in contenitori bassi e larghi;
surgelare;
per consumare il pasticcio, lasciarlo sgelare in frigo per alcune ore e scaldarlo in forno per pochi minuti;
se si dispone del micro-onde, si può scaldare il pasticcio senza doverlo prima sgelare.
Sughi: dividere il sugo con la sua carne in contenitori e surgelarli;
per consumare il sugo, lasciarlo sgelare in frigo per alcune ore e scaldarlo in un tegame a fuoco tenue.
Latte: mettere il latte nel freezer nel contenitore in cui viene venduto;
per utilizzarlo, lasciarlo sgelare nel frigo per alcune ore.
Pizze: stendere la pasta per pizza in contenitori di alluminio (tipo usa e
getta) rotondi o rettangolari e farcire le pizze a piacere;
surgelare;
per cuocere le pizze, metterle ancora surgelate in forno caldo;
per preparare delle pizzette, tagliare la pasta in cerchi del diametro di 10 centimetri e farcirle a piacere;
sistemare le pizzette in contenitori bassi e larghi e
surgelarle;
al momento della cottura, mettere le pizzette ancora surgelate in
forno.
Gnocchi: preparare gli gnocchi come al solito e stenderli in contenitori
bassi e larghi;
surgelarli e raccoglierli in sacchetti;
al momento della cottura, gettarli ancora surgelati in acqua bollente salata;
allo stesso modo si surgelano anche gli gnocchi ripieni (ad esempio di carciofi o di albicocche).