un kg. di agnello, (parte anteriore),
rosmarino,
aglio,
olio,
aceto,
un bicchiere di vino bianco secco,
sale,
pepe.
Innanzi tutto, nel comperare l'agnello, ricordiamo che se ne riconosce la freschezza dalla durezza della coscia e dal colore rosa-pallido del rognone.
Tagliate a pezzi l'agnello e praticate nella carne dei piccoli fori che riempirete con pezzetti di aglio e rosmarino.
Mettete i pezzi in un tegame, salateli e pepateli abbondantemente, poi irrorateli con del buon olio d'oliva.
Aggiungete un paio di rametti di rosmarino e fate rosolare a fuoco lento, in modo che la carne prenda un bel colore uniforme, dorato.
Irrorate con vino bianco e portate a cottura sul fuoco o al forno.