AGNOLOTTI AL PESTO

(per 4 persone)

INGREDIENTI:

300 gr. di pasta all'uovo già pronta,

50 gr. di spinaci,

300 gr. di polpa di vitello,

100 gr. di bietole,

40 gr. di burro,

2 cucchiai di olio extravergine  d'oliva,

un mazzetto di prezzemolo,

un mazzetto di basilico,

2 rametti di cerfoglio,

una cipolla,

2 tuorli di uovo,

1/2 bicchiere di vino bianco,

formaggio Grana Padano grattugiato,

sale,

pepe q.b.

Preparazione:

Mondate le bietole, gli spinaci e lavateli bene, scolateli, metterli

in una padella

con 20 gr. di burro e farli rosolare per alcuni minuti; scolateli e

tritateli.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

In un tegame fate scaldare le pepate, unite la cipolla e fatela

appassire; versate il vino, fatelo evaporare

un poco e continuare la cottura della carne per un'ora circa,

bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. scolatela e

tritatela con il tritacarne.

Mettete in una ciotola il trito, unitevi bietole e spinaci tritati,

i tuorli d'uovo, il prezzemolo,

il basilico e il cerfoglio anch'essi tritati, sale e pepe: mescolate

finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi sulla metà

il ripieno a mucchietti

leggermente distanziati, ripiegarvi sopra l'altra metà della sfoglia

e premete leggermente

con la punta delle dita attorno ai mucchietti di ripieno.

Ritagliate gli agnolotti con la rotella dentellata.

Fate cocete gli agnolotti per pochi minuti in abbondante acqua

salata, scolate e conditeli,

con burro fuso e formaggio Grana Padano grattugiato.