AGNOLOTTI AL TARTUFO FATTI IN CASA

(dosi per 4 persone)

INGREDIENTI:

150 gr. di vitello,

150 gr. di lonza di maiale,

100 gr. di prosciutto crudo,

150 gr. di burro,

un bel tartufo bianco,

6 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiato,

3 uova,

400 gr. di farina,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una casseruola con una noce di burro e le fette di

lonza e di vitello.

Salate, pepate e cuocete la carne bagnandola ogni tanto con un poco

d'acqua.

A cottura ultimata tritate la carne insieme al prosciutto e mettete

tutto in una terrina.

Unite all'impasto la meta' circa del tartufo ben pulito e tagliato a

fettine sottili, un uovo intero e due cucchiai

di Grana Padano, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, mettete nel centro

due uova intere e circa 100 gr. di acqua.

Impastate con energia sino ad ottenere una pasta elastica e non

appiccicosa.

Stendetela col mattarello infarinato in una sfoglia il piu' sottile

possibile e ricavatene

dei quadrati di circa 7/8 cm.

Mettete al centro di ognuno di essi una pallina di ripieno,

ripiegate i quadrati a triangolo

ed unite i due angoli, girandoli intorno al dito indice e premendo

leggermente per farli ben aderire.

Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli al

dente, conditeli con burro fuso, una spolverata

di Grana Padano ed una grattata del rimanente tartufo e serviteli

immediatamente.