AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE.

INGREDIENTI: (dosi per 4 persone):

Ingredienti per la pasta:

400 gr. di farina 00,

4 uova,

un cucchiaio d'olio d'oliva,

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

150 gr. di polpa di vitello,

50 gr. di polpa di maiale,

una manciata di scarola lessa,

un uovo,

un rametto di rosmarino,

2 foglie di alloro,

uno spicchio d'aglio,

Grana Padano,

sale q.b.

Ingredienti per il condimento:

50 gr. di burro,

un ciuffetto di salvia,

3 foglie di basilico,

un porretto,

olio d'oliva extravergine.

Preparazione della pasta: unite le uova alla farina con un pizzico

di sale e un cucchiaio d'olio;

impastate bene e a lungo con le mani finche' la pasta diventa liscia

ed elastica.

Coprite con un canovaccio umido per 30 minuti circa, poi rimpastate

e stendetela riducendola in sfoglie sottili.

Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti circa

insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata

aggiungete la scarola precedentemente lessata e strizzata.

Tritare il tutto, e aggiungete una manciata di parmigiano

grattuggiato e un uovo intero, impastando bene gli ingredienti.

Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegate

la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita.

Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la psta a quadri in

modo

da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm. di lato.

Preparazione del sugo: fate rosolare il porretto e gli aromi in poco

olio; aggiungere il burro

e fonderlo fino ad indorarlo, poi passate al colino l'intingolo.

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8/9 minuti

circa, scolateli bene e infine conditeli con il burro fuso

aromatizzato.

Servire caldi con una spolverata di Grana Padano.