AGNOLOTTI ALLE ERBE.

INGREDIENTI: (dosi per 4 persone):

600 gr. di patate,

350 gr. di farina bianca,

50 gr. di Burro,

un cavolo rapa,

melissa,

menta e prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba,

2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata,

un cucchiaio di formaggio Grana Padano grattugiato,

un cucchiaio di pangrattato,

un cucchiaio di uvetta passa,

un limone,

alcuni fichi secchi ben tritati,

una cipolla,

2 pizzichi di cannella,

chiodi di garofano,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40

minuti, dall'inizio dell'ebollizione.

Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata, quando sara'

arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo

cuocere

per circa 30 minuti.

Lavate le erbe e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e

ponetela

a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro.

Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al

cavolo rapa

e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele,

unendo il formaggio Grana Padano grattugiato, il pangrattato,

l'uvetta, la scorza grattugiata del limone,

i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e,

infine la cipolla rosolata.

Per preparare la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia

e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto

omogeneo;

stendetela quindi in una sfoglia con il matterello

e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro.

Ponete in ciascuno dei dischi una pallottolina di ripieno

e ripiegate i dischi su se stessi,

premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti.

Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua

bollente salata,

scolateli e sistemateli su un piatto.

A parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo

ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe

e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite

in tavola.