AGNOLOTTI DI ZUCCA.

INGREDIENTI: (dosi per 4 persone).

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina,

4 uova,

sale q.b.

Per il ripieno:

500 gr di zucca,

1/2 cipolla,

50 gr di noci,

salvia.

Per il condimento:

burro,

scalogno,

4 cucchiai di sherry,

50 gr di uvetta sultanina,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

La pasta: fate la pasta all'uovo con farina e uova: mettete la

farina a fontana sull'asse e rompete le uova nel mezzo, aggiungete

un pizzico di sale sbattete le uova con la forchetta.

Lavorate la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida

aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua.

Fate una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora;

tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello

infarinato come pure il piano di lavoro.

Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno,

schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e

pepate.

Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e

date forma agli agnolotti.

In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante

burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.

Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate,

pepate.

Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli a caldo.