AGNOLOTTI VERDI ALLA GENOVESE.

INGREDIENTI:

300 gr di vitella (parte magra),

500 gr di spinaci,

100 gr di burro,

alcune foglie di bieta,

un ciuffo di prezzemolo,

cerfoglio e basilico,

due cipolle,

poco brodo,

due uova,

Grana Padano grattugiato,

sale q.b.

Preparazione:

Dopo aver pulito, lavato e lessato sia gli spinaci sia le biete,

salare.

Quindi, fare soffriggere la cipolla, precedentemente tritata, in g

50 di burro e unire la carne tagliata a pezzi.

Quando avrà preso colore, aggiungere brodo caldo e fare cuocere, con

il coperchio, a fuoco basso per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, passare la carne nel tritacarne e far cadere

il ricavato in una piccola zuppiera.

Strizzare gli spinaci, le biete e farli soffriggere nel burro che

rimane, al quale si unisce prezzemolo, qualche foglia di basilico e

cerfoglio (tritati).

Dopo aver mescolato, aggiungere la carne macinata e due tuorli

d’uovo.

Lessare gli agnolotti e servirli conditi con il sugo di carne

ristretto, burro tostato e Grana Padano grattugiato.