ANELLI DI PASTA ALLE MELANZANE E FORMAGGIO.

INGREDIENTI: (dosi per 4 persone).

300 gr. di melanzane,

60 gr. di formaggio quartirolo grattugiato,

6 mezzi pomodorini seccati in forno (già pronti in commercio),

olio extravergine di oliva,

uno spicchio di aglio,

sale e pepe,

4 cucchiai di salsa cruda di pomodoro.

Per la salsa:

1/2 zucchina,

1/2 carota,

una piccola patata,

2 o 3 anelli di sedano verde,

un ciuffo di basilico,

olio extravergine d'oliva,

Grana Padano grattuggiato.

Preparazione:

Cuocere una sfoglia di pasta fresca di circa 30 cm. di lato e

raffreddarla.

Cuocere le melanzane tagliate a dadi (lasciate a fare l'acqua per

circa 50 min.) ben strizzate in una

padella antiaderente con poco olio e uno spicchio di aglio, che poi

toglierete, una volta cotte

passatele a un passaverdure grosso o per pochi attimi in un mixer.

Stendere la sfoglia e distribuirvi la purea grossolana di melanzane,

distribuire sopra i formaggi grattugiati e dividere in giusta misura

i pomodorini.

Arrotolare la sfoglia e con un coltello tagliate 12 anelli che

riscalderete a vapore coperti con una pellicola.

Servite tre anelli ben disposti in un piatto caldo, guarnite

tutt'intorno

con un cordone di salsa di verdura calda e macchiate l'interno con

un

cucchiaio di salsa di pomodoro cruda messa a temperatura ambiente.

Decorate al centro, e se volete, con una bella foglia di basilico.

Per la salsa: Cuocerla in poca acqua ed un cucchiaio di olio.

Una volta che le verdure sono molto cotte metterle in un frullatore

con la poca acqua di cottura e frullare aggiungendo 5 o 6 foglie di

basilico,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva e due cucchiai di Grana

Padano grattugiato.