400 gr. di animelle di vitello,
una tazzina di panna liquida,
300 gr. di funghi di serra,
farina,
un tuorlo d'uovo,
60 gr. di burro,
il succo di mezzo limone,
un po' di brandy,
pepe,
sale,
prezzemolo,
un mestolo di brodo di dado,
funghetti sott'aceto.
Lavate le animelle in acqua corrente, poi sbiancatele, ovvero mettetele in acqua bollente per cinque minuti, quindi sgocciolatele e passatele di nuovo sotto l'acqua corrente.
Privatele delle pellicine e lasciatele raffreddare completamente.
Tagliatele a pezzi che passerete in un velo di farina.
Fate sciogliere il burro in un tegame, al fuoco.
Unite le animelle che farete dorare da ambo le parti.
Irrorate con mezzo bicchierino di brandy e quando sarà evaporato, aggiungete i funghi mondati, lavati e tagliati a fettine.
Lasciate insaporire il tutto e coprite con un mestolo di brodo.
Continuate la cottura per altri 10/15 minuti.
Trascorso questo tempo unite la panna liquida e subito dopo il tuorlo d'uovo sbattuto col succo di mezzo limone, nonchè un po' di prezzemolo tritato.
Mescolate e servite guarnendo il piatto con funghetti sottaceto.
Il nostro consiglio:
Le animelle, che hanno una carne molto tenera e digeribile, sono consigliabili anche fritte.