ANOLINI ALLA PARMIGIANA.

INGREDIENTI: (per 4 persone).

Per Il Ripieno:

1 cipolla,

1 costa di sedano,

1 carota,

160 gr. di burro,

3 chiodi di garofano,

450 gr di lombata di manzo,

3 spicchi d'aglio,

3 cucchiai di salsa di pomodoro,

acqua,

sale,

pepe q.b.,

250 gr. formaggio grana padano grattugiato,

100 gr. di pangrattato,

2 uova,

Per la pasta:

4 uova,

200 cl. di brodo di pollo,

60 gr. formaggio Emmenthal,

400 gr di Farina,.

Preparazione:

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo

appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di

garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.

Fate rosolare la carne da ogni lato.

Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente,

aggiungendo anche il vino rosso.

Salate, pepate e fate cuocere per 8 ore a fiamma bassissima,

controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino

se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo

stabilito per la cottura, il sugo si sarą molto ristretto.

Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e

rimettetela nel sugo con il grana grattugiato, il pangrattato e le

uova.

Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.

Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di

grana e pangrattato.

Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta.

Stendetela in una o pił sfoglie sottili, dopo averla lasciata

riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti;

preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente,

trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con

l'Emmenthal.