BAVETTE AL CARCIOFO.

INGREDIENTI: (per 4 persone).

320 gr. di bavette,

350 gr. di gambi di carciofi,

150 gr. di cipolla,

50 gr. di panna liquida,

vino bianco secco,

40 gr. di burro,

30 gr. di Grana Padano grattugiato,

del dado,

olio d'oliva,

farina bianca,

pasta di acciughe,

erbe aromatiche: prezzemolo, aglio, basilico, timo,

sale.

Preparazione:

Fate cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzateli con un

cucchiaio di farina

bianca aiutandovi con un passino, continuate a mescolare ed unite al

tutto un bicchiere di vin

o che lascerete evaporare quasi totalmente senza coprire la

casseruola.

Una volta evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda,

un pezzetto di dado sbriciolato,

un pizzico di timo e una strisciolina di pasta di acciughe.

Mescolate cercando di amalgamare gli ingredienti alla perfezione,

mettete su un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti.

Dovrete ottenere: l'assorbimento quasi totale del liquido di cottura

e la verdura dovrà essere tenera.

Il tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola

aggiungendo la panna

ed il burro rimasto fatto a pezzetti; amalgamate per qualche

istante.

Concludiamo cuocendo la pasta: portate 3 dl di acqua a bollore,

salatela e cuocetevi al dente le bavette.

Scolate la pasta, aggiungetela alla casseruola con il condimento e

fatela mantecare qualche istante.

Spolverizzatela con il Grana Padano e servite.