Tempo: 1 ora circa.
Difficoltà: 1.
Dosi per 50 biscottini circa:
scorza grattugiata di agrumi,
200 grammi di nocciole,
200 grammi di zucchero a velo,
80 grammi di farina,
80 grammi di burro fuso,
quattro albumi,
un pizzico di sale.
Ponete in una terrina le nocciole pelate e tritate finemente, aggiungete lo
zucchero, la scorza grattugiata dei vari agrumi (arancia, limone, cedro), la
farina setacciata e il burro fuso.
Rimescolate accuratamente, poi incorporatevi gli albumi montati a neve
fermissima insieme con un pizzico di sale.
Mescolate sollevando il miscuglio dal basso verso l'alto, raccogliete il
composto in una sacchetta da pasticceria munita di bocchetta liscia e larga,
e premendo leggermente, formate sulla placca del forno (ricoperta da un
foglio di alluminio imburrato) dei tondini di pasta ben distanziati l'uno
dall'altro.
Passate i dolcetti in forno caldo (180 gradi) e fateli cuocere fino a quando
risulteranno appena dorati.
Lasciate raffreddare completamente i biscottini prima di staccarli con
l'aiuto di una spatola.
Potrete anche conservarli per una settimana in una scatola di latta.