Ingredienti per 4 persone:
120 gr. di stracchino,
farina quanto basta,
50 gr. di burro,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
4 tuorli,
la scorza grattugiata di un limone,
mezzo litro di brodo,
sale,
pepe.
preparazione:
Battere il burro ammorbidito con un cucchiaio di legno, incorporare il formaggio a cucchiaini e poco alla volta tanta farina quanta ne occorre per ottenere un composto sodo.
Unire anche la scorza di limone, i tuorli uno alla volta, sale e pepe.
Far bollire il brodo e buttarvi il composto a cucchiaini.
Cuocere per 10 minuti quindi servire la minestra con il parmigiano.