BUCATINI alla AMATRICIANA.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

600-700 gr. di bucatini formato 9,

4 o 5 pomodori maturi,

mezza cipolla,

mezzo peperoncino rosso piccante,

200 gr. di guanciale o di pancetta di maiale,

due cucchiai di olio,

formaggio pecorino grattugiato.

Preparazione:

Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta

e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa;

quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete

il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.

Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate quocere

a fuoco vivo per almeno, 10 minuti.

Nel frattempo mettete a cottura i bucatini; scolateli bene,

(cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata,

a cui dovete togliere il peperoncino.

Rimescolate, aggiungendo il pecorino.

Servite in tavola accompagnandoli con un buon bicchiere di vino

rosso.