BUCATINI CON LA BOTTARGA.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

600 gr. di bucatini,

120 gr. di bottarga sottilmente affettata e fatta ammorbidire nell'olio,

un abbondante trito con poco aglio e molto prezzemolo,

1/2 peperoncino rosso a pezzetti,

foglioline verdi di basilico,

olio d'oliva,

sale.

Preparazione:

Lessare in acqua abbondante e poco salata i bucatini,

scolarli al dente e mescolarli alla salsetta ottenuta in tegame

rosolando a fuoco basso in un etto d'olio d'oliva il trito di aglio e

prezzemolo, il peperoncino e la bottarga a pezzetti.

Mescolare continuamente per far sciogliere la bottarga,

usando la paletta di legno.

Spegnere il fuoco e tenere in caldo la salsetta non appena le uova

di tonno, imbevutisi dell'olio, accennano ad abbrustolire.

Dopo aver amalgamato la salsina ai bucatini cospargere i piatti

di foglioline di basilico fresco.

Non aggiungere il formaggio perche' rovinereste il sapore della

bottarga che deve sposarsi solamente col basilico fresco.