BUCATINI COZZE E VONGOLE.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

700 gr. di bucatini,

1.500 kg di cozze,

1 kg. di vongole,

100 gr. di funghi secchi,

50 gr. di burro,

un cucchiaino di estratto di carne,

un bicchiere di olio,

sale.

Preparazione:

Raschiate le cozze col coltello, risciacquatele e mettetele in una

padella con qualche cucchiaiata di olio.

Fatele scaldare e, quando saranno tutte aperte, toglietele dal

guscio e raccoglietele in una ciotola insieme con un ramaiolo di brodo

ricavato dalla loro cottura, ben decantato, cioe' lasciato riposare

per qualche tempo e poi filtrato attraverso un tovagliolo.

Risciacquate anche le vongole e fatele aprire in una padella nello

stesso modo.

Toglietele dal guscio e unitele alle cozze.

Mettete i funghi a rinvenire in acqua fredda;

poi nettateli, risciacquateli e poneteli a cuocere in una

casseruolina con due cucchiaiate di olio, qualche ramaiolo di acqua e un pizzico

di sale.

Ultimate i funghi con l'estratto di carne e aggiungete

nell'intingolo le cozze e le vongole senza far piu' bollire.

Lessate i bucatini, scolateli, conditeli con il burro e una parte

dell'intingolo preparato e accomodateli in un largo piatto ricoprendoli con il

resto delle cozze, delle vongole , dei funghi secchi e della salsa.