BUSA AI PORCINI.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

200 gr. di semola di grano duro, ù

un uovo,

un pizzico di sale,

acqua q.b,

200 gr. di funghi porcini freschi,

400 gr. di pomodori freschi,

1/4 di l. di brodo di carne,

2 cucchiai di panna,

un pizzico di sale,

100 gr. di formaggio Grana Padano grattugiato,

olio q.b.

Preparazione:

Preparate la farina a fontana, aggiungete al centro l'acqua scaldata

con un pizzico di sale.

Impastate e lavorate sino ad ottenere un impasto omogeneo

di media consistenza (piu' viene lavorato e meglio verra' la

sfoglia).

Stendetelo e tagliatelo in pezzetti di circa 2 cm. servendovi

di un ferro da calza non troppo grosso, stendete i pezzetti

sino a farli diventare lunghi circa 10 cm.

Per la salsa, rosolare la cipolla nell' olio aggiungere i pomodori

tagliati a pezzetti, mettete un po' di farina e aggiungete il brodo

di carne.

A parte fate trifolare i funghi con olio d'oliva, aglio, prezzemolo

e sale e versarli nel fondo appena preparato.

Aggiungete i busa cotti precedentemente,

saltate il tutto con un po' di formaggio Grana Padano e crema e

serviteli ben caldi.

L'arte della pasta e' nella preparazione, a mano o a macchina che

sia,

la pasta deve essere prodotta con ingredienti genuini e selezionati,

da aziende che ne garantiscano la qualita'.

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