CANNELLONI ALLA NIZZARDA.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

16 quadrati di pasta per cannelloni gia' pronti,

200 g di bietole,

100 g di borragine,

200 g di carne di pollo gia' cotta,

100 g di cervella di agnello o di vitello,

20 g di burro,

100 g di prosciutto cotto,

un uovo intero e un tuorlo,

un pizzico di maggiorana,

1/2 tazza di salsa di pomodoro,

1 tazza di brodo,

1 tazza di salsa spagnola,

sale e pepe.

Preparazione:

Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare

bene e tritate finemente.

Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti,

passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo

la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con

poco burro sale e pepe.

Ttritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il

tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo,

un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessita'. amalgamare il

composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo.

porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli

cuocere al dente;

scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto,

ricoprirli con un altro canovaccio. riempite una tasca di tela da

pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantita' sui

quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.

Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da

allineare in una pirofila imburrata.

Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il

brodo caldo e versare sopra ai cannelloni. coprite la pirofila con un

foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori.

Passare in forno a 180° per 30 minuti circa ossia fino a quando

la salsa non si sara' addensata.