CANNOLICCHI CON FAGIOLI FRESCHI.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

500 gr. di cannolicchi,

1,5 Kg. di pomodori,

1 Kg. di fagioli freschi,

due cucchiai di olio extravergine d'oliva,

100 gr. di grasso di prosciutto cotto,

prezzemolo,

basilico e sale q.b.

Preparazione:

Mondate i fagioli e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente

fino a cottura.

Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio e il grasso di

prosciutto tritato

con un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico.

Quando il grasso sara' completamente sciolto e incomincera' a

friggere aggiungete

i pomodori passati al setaccio; condite col sale e lasciate cuocere

fino a che la salsa sara' addensata.

Scolate i fagioli, passateli nella salsa e lasciateli insaporire a

fuoco molto basso.

Prima di andare in tavola (mezzora prima), lessate in abbondante

acqua salata i cannolicchi, scolateli al dente e versateli nella casseruola con i

fagioli insaporiti.

Tenete la casseruola su fuoco moderato per cinque o sei minuti

mescolando di quando in quando affinche' anche la pasta possa bene insaporirsi

e asciugarsi.

Aggiungete qualche foglia di basilico tagliuzzata e versate nel

piatto di servizio e portate in tavola.