CAPPELLETTI IN BRODO.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

6 dozzine di cappelletti,

2 litri e mezzo di brodo.

I cappelletti:

la pasta si puo'fare in casa con:

1/2 kg. di farina,

4 uova,

sale e acqua, oppure si puo' acquistare gia' pronta, e la si tira in

sfoglia sottile.

Per il ripieno:

250 gr. di mortadella, 150 gr. di cervella di vitello,

150 gr. di fesa di vitello,

4 cucchiai di Grana Padano grattuggiato,

olio,

70 gr. di burro,

pepe,

1 uovo,

noce moscata.

Preparazione:

Tenete in acqua tiepida per un quarto d'ora la cervella, ripulitela

dalla pellicola che la ricopre, lessatela in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.

Tritate la fesa e la mortadella, fatele insaporire nel burro e in un

cucchiaio d'olio soffritti.

Quando sono fredde, fatene un impasto assieme all'uovo,

al Grana Padano, a un pizzico di pepe, aggiungendo, se occorre,

sale.

Tagliate la sfoglia in tanti quadratini uguali.

Al centro di ciascuno mettete una pallina di impasto e un po' di

cervella;

ripiegate il quadratino in modo da formare un triangolo, unite le

due punte della base attaccandole l'una all'altra con una leggera pressione

delle dita, formando cosė un anello con in mezzo la terza

punta del triangolo che va ripiegata in gių.

Gettate i cappelletti nel brodo bollente e cuoceteli per dieci

minuti, un quarto d'ora.

Accompagnateli con abbondante Grana Padano grattuggiato servito a parte.