CAPELLINI AL BITTO CON BRESAOLA.

INGREDIENTI:

450 g. di capellini,

200 di bitto,

400 g. di scalogno,

cotenna un pezzo,

1 foglia di lauro,

5 g. di origano fresco,

200 cc. di brodo vegetale,

120 g. di bresaola,

15 g. di erba cipollina,

olio,

sale,

pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparate la salsa facendo andare olio, scalogno, cotenna e lauro.

Quando le verdure sono appassite aggiungete 150 g di bitto,

l'origano fresco e il brodo vegetale.

Portate a bollore in modo da far sciogliere il formaggio,

quindi passate al setaccio e aggiustate di sapore.

Cuocete i capellini al dente, scolateli e saltateli con la salsa e

bitto grattugiato.

Toglieteli dal fuoco, aggiungete una julienne di bresaola e

disponeteli a nido sul piatto.

Decorate con fili di erba cipollina condita con olio,

sale e pepe nero e cospargete con scaglie di bitto.