un kg. di capretto,
2 cucchiai di farina,
50 gr. di lardo,
2 grosse cipolle,
2 spicchi di aglio,
tre cucchiai di olio,
una manciata di prezzemolo,
2 di burro,
un quarto di vino bianco,
sale,
pepe.
Nel comperare il capretto ricordatevi che la parte migliore è il cosciotto e il dorso.
Tagliate a pezzi il capretto e lavatelo in acqua e poco aceto, poi asciugatelo con carta di tipo assorbente e versatelo in un tegame con burro e olio.
Mondate e affettate finemente le cipolle, poi preparate un battuto di prezzemolo, lardo e aglio. (Quest'ultimo, se preferite, potrete metterlo intero e poi eliminarlo).
Unite tutto alla carne, salate e pepate abbondantemente, quindi ponete al fuoco e fate rosolare lentamente.
Quando la carne diventerà ben dorata, cospargete la farina e subito dopo irrorate con un po' di vino che farete evaporare a fuoco vivo.
Portate a cottura (occorrerà circa un'ora e mezza) bagnando spesso col vino bianco.
Servite con insalata di patate o con purea o con spinaci al burro.
Il nostro consiglio:
La stagione del capretto va da aprile a metà giugno.
Qualunque sia il metodo per la cottura, il condimento dovrà essere abbondante per ammorbidire la carne ed esaltarne il sapore.