CARBONARA ALLA VEGETARIANA.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

300 gr. di linguine,

2 carote,

2 zucchine,

un porro,

una cipolla rossa,

4 foglie di verza,

2 uova,

Grana Padano grattugiato,

olio d'oliva extravergine,

noce moscata,

sale,

pepe.

Preparazione:

Mondate e lavate tutte le verdure.

Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un

pelapatate,

la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla

rossa a spicchi sottilissimi.

Unite e fate saltare in un tegame con poco olio per un paio di

minuti poi salate.

Coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.

Fate cuocere intanto le linguine in abbondante acqua salata.

Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata,

sale e pepe.

Quando la pasta sara' cotta al dente, scolatela e versatela nel

tegame con le verdure;

conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il Grana

Padano e mescolate velocemente.

Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite a caldo