CAVATELLI AI FUNGHI PORCINI.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

360 gr. di cavatelli,

350 gr. di Funghi porcini freschi o congelati, (funghi porcini secchi 40 gr.),

40 gr. di farina,

70 gr. di margarina,

50 gr. di fontina,

1/2 l. di latte,

1/2 l. di brodo vegetale,

un ciuffo di prezzemolo,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate i funghi a fettine dopo averli mondati e lavati, se usate

quelli secchi, fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli,

strizzateli e tritateli finemente, metteteli in una casseruola con

30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti,

quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15

minuti circa coperti.

Con la restante margarina, la farina e il latte preparate la

besciamella in questo modo: in una casseruola fate sciogliere la

margarina, unite la farina, aggiungete il sale, il pepe in quantita'

desiderate e diluite il tutto con il latte.

Sempre mescolando portate in ebollizione.

Incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il

preparato.

Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il

brodo rimasto e portate a ebollizione.

Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente

e conditela con il composto preparato e con i funghi rimasti.