CAVATELLI ALLE COZZE            .

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

250 gr. di cavatelli,

1 kg. di cozze,

4 pomodori,

aglio,

prezzemolo,

origano fresco,

olio extravergine d'oliva,

sale,

pepe in grani q.b.

Preparazione:

Spazzolate e pulite molto bene le cozze, lavatele in abbondante

acqua corrente

sino alla completa eliminazione della sabbia, quindi mettetele in un

tegame e fatele aprire con un filo d'olio caldo, uno spicchio d'aglio e un

mazzetto di origano fresco.

Appena le cozze saranno aperte unite nel tegame i pomodori pelati,

ridotti a spicchi e lasciateli stufare per 10 minuti circa, quindi togliete le cozze e

passate tutto il sugo al passaverdura in modo fine.

Raccogliete il sugo passato in una larga padella, portatelo a

bollore, unitevi meta' delle cozze sgusciate e i cavatelli che avrete fatto

cuocere in abbondante acqua salata e scolati piuttosto al dente; saltate la

pasta, a fuoco vivo, per farla insaporire,

quindi aggiungete sale, pepe macinato e trasferitela nel piatto da

portata.

Unite le cozze rimaste, tenute nel mezzo guscio e guarnite,

completate con abbondante prezzemolo tritato,

un filo di olio crudo e portate subito in tavola a caldo.