Un cavolfiore medio,
50 gr. di burro,
mezzo litro di latte,
2 cucchiai di farina,
una bustina di zafferano,
sale.
Togliete al cavolfiore le foglie verdi e quella parte del torsolo che sporge, lavatelo e immergetelo intero in un tegame pieno di acqua; aggiungete un pugno di sale.
Ponete al fuoco e fatelo lessare, stando attento che rimanga sodo e non si spappoli.
Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegamino, poi unite la farina, un pizzico di sale e una puntina di zafferano.
Diluite con il latte che farete scendere a "filo". Mescolando continuamente fate cuocere per 7/8 minuti. Estraete il cavolfiore dall'acqua con l'aiuto di un mestolo bucato e disponetelo su un piatto di portata, poi copritelo con una parte di salsa besciamella.
L'altra la metterete in salsiera.
Il nostro consiglio:
Servite questo cavolfiore con cotolette alla milanese, oppure con il fegato ai ferri o del roast-beef.