CESTINI DI PASTA ALLA RICOTTA E ZUCCHINE.

INGREDIENTI:

(dosi per sei persone).

500 gr. di pasta brisée,

300 gr. di ricotta fresca,

6 zucchine,

aglio,

prezzemolo,

olio extravergine d'oliva,

sale, pepe q.b.,

legumi secchi per la cottura in bianco della pasta.

Preparazione:

Stendete la pasta brisée portandola a 3 mm. circa di spessore e

ricavatene 6 quadrati di 12 cm.di lato;

appoggiate su una placca, coperta da carta da forno, 6 anelli

tagliapasta di cm 10 di diametro

e rivestiteli internamente con i quadrati di brisée lasciandoli

debordare per fare l'orlo ai cestini.

Riempite i tagliapasta con legumi secchi, infornateli a 200° per 12

minuti circa poi sfornateli

e sollevateli delicatamente, liberando i cestini di pasta che,

successivamente svuoterete dai legumi secchi.

Lavorate e condite la ricotta con un filo d'olio, sale e pepe.

Riducete le zucchine a fettine, salatele, pepatele, ungetele d'olio,

cuocetele sulla griglia calda, quindi distribuitele nei cestini di pasta; guarnite questi ultimi

con la ricotta, equamente divisa e accompagnateli con una salsina ottenuta, frullando a bassa

velocita' per un paio di minuti circa,

80 gr. d'olio, mezzo spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo

accuratamente mondato, lavato, sgocciolato, sale e pepe q.b.

Servite a caldo