300 gr. di ricotta romana,
150 gr. di zucchero,
3 uova,
3 cucchiai di latte,
50 gr. di farina,
50 gr. di fecola,
una bustina di vaniglina,
25 gr. di burro,
liquore all'arancia o al mandarino,
40 gr. di mandorle pelate,
pangrattato,
sale.
Mescolare ricotta e latte.
Lavorare a spuma 3 tuorli con lo zucchero e 20 gr. di burro.
Unire, mescolando, la crema di ricotta, farina, fecola, lievito, poco sale, 2 cucchiai di liquore, vaniglina e gli albumi a neve ferma.
Versare il composto in uno stampo con foro centrale imburrato e cosparso di pangrattato.
Cospargere con mandorle tritate e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti.