CINGHIALE AL VINO BIANCO.

Ingredienti:

Carne disossata di cinghiale circa 1 kg.,

olio d'oliva,

due spicchi d'aglio,

poca cipolla,

una gamba di sedano,

una carota,

salvia,

pomodori possibilmente freschi (o pelati),

vino bianco,

brodo,

sale,

pepe.

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco

(in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico.

In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato che poi

toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto

con poca cipolla, sedano, una carotina, aglio, salvia e la carne, insaporite

poi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Ad evaporazione del vino

aggiungete del pomodoro passato al setaccio e fate cuocere dolcemente a pentola coperta,

finché il sugo sarà ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo

di brodo fino al termine. Dovrà risultare un sughetto piuttosto denso.