CINGHIALE ALLA CACCIATORA.

Ingredienti:

1 kg di cinghiale ben frollato.

Per la marinata:

2 cipolle,

2 coste di sedano,

2 carote,

due cucchiai di olio extravergine di oliva,

1 rametto di rosmarino,

1/2 litro di vino rosso.

Per la cacciatora:

5 cucchiai di olio extravergine di oliva,

1 spicchio d'aglio schiacciato,

1/2 cipolla tritata fine,

1 peperoncino,

300 gr. di salsa di pomodoro,

sale.

Preparazione:

Tagliate le cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e fateli rosolare in un

tegame con poco olio, nel frattempo fate a pezzi il cinghiale che avrete ben pulito

e mettetelo in un recipiente a cui aggiungerete il vino rosso, le verdure rosolate e

il rametto di rosmarino (la come deve essere ricoperta, se necessario aggiungete

dell'altro vino). Lasciate marinare per una notte intera. Scolatelo e asciugatelo.

In una padella antiaderente ben calda mettete i pezzi di cinghiale e fategli cedere l'acqua.

Gettate l'acqua e aggiungete l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata

e il peperoncino. Fate rosolare per alcuni minuti, aggiungete la salsa di pomodoro,

salate e cuccete per circa 10 minuti, poi aggiungete il cinghiale, aggiustate di sale

e cuocete per almeno un'ora, se necessario bagnare con il liquido della marinata.

Il temo di cottura varia secondo l'età dell'animale