CINGHIALE CON FUNGHI PORCINI E POLENTA.

Ingredienti:

1200 gr. di polpa di cinghiale,

vino rosso di ottima qualitą,

due costole di sedano,

tre carote,

una bella cipolla,

due foglie di alloro,

due mazzolini di erbe aromatiche,

aglio,

olio d'oliva,

poca farina bianca,

passata di pomodoro,

una punta di coltello di concentrato di pomodoro,

sale,

pepe,

un chilogrammo di funghi porcini.

per la polenta:

acqua,

latte,

farina di mais,

sale.

Preparazione:

La sera prima fate macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso,

una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani, mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolate la carne, asciugatela perfettamente e saltatela,

leggermente spolverata di farina, in una padella nella quale avrete preparato un fondo

con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi leverete) in olio d'oliva.

Quando il cinghiale sarą ben rosolato, unite prima del vino rosso che farete evaporare,

poi del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Ad evaporazione avvenuta aggiungete

una giusta quantitą di pomodori passati in modo da ottenere un sugo moderatamente

abbondante. A parte cuocete in umido i funghi porcini che per la loro sapiditą non devono

essere mescolati al fondo di cottura della carne. Preparate una polenta nel modo consueto,

cuocendo per circa un'ora la farina di mais in acqua alla quale avrete aggiunto una certa

quantitą di latte. Servite il cinghiale sopra alla polenta accompagnando con i funghi.