800 gr. di cipolline novelle,
70 gr. di burro,
30 gr. di farina,
2 decilitri di latte,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 tuorli,
2 cucchiai di groviera grattugiato,
pepe,
sale.
Sbollentare per 20 minuti le cipolline mondate in acqua salata, sgocciolarle e porle in una pirofila imburrata.
Sciogliere 30 gr. di burro, amalgamarvi la farina e diluire con il latte caldo.
Far addensare la salsa, unire sale, pepe, parmigiano e i tuorli ad uno ad uno.
Versare sopra le cipolline, cospargere con il groviera e con qualche fiocco di burro.
Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.