Ciriole alla ternana.

Ingredienti per 4 persone:

grammi 400 di farina bianca di grano duro;

olio;

4 spicchi di aglio;

peperoncino;

prezzemolo tritato;

sale.

Preparate un impasto sodo e ben lavorato, con la farina, un pochino di

olio e un pizzico di sale. Lavorate a lungo, fatene una palla e lasciatela

riposare per 15 minuti.

Aiutandovi con un mattarello, stendete il composto su un tavolo

infarinato: ricavatene delle sfoglie, leggermente spesse. Tagliatele in

rettangoli e attorcigliatele, servendovi delle palme delle mani infarinate,

attorno a grossi ferri per lavoro a maglia. Fate,poi, asciugare un po' la

pasta: dovrà diventare piuttosto secca.

In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate lessare le

ciriole: scolatele e conditele con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.

Mescolate e servite subito.