Ingredienti per 4 persone.ù:
Coda di rospo in un pezzo intero di circa un kg.,
2 pomodori,
una falda di peperone rosso,
2 spicchi d'aglio,
un peperoncino,
prezzemolo,
olio di oliva,
sale,
pepe.
Preparazione:
Lavate il pezzo di coda di rospo poi mettetelo in una teglia, ungetelo con poco olio, salate e pepate abbondantemente e cuocete in forno a
250 gradi per circa 45 minuti.
Nel frattempo fate imbiondire in 4 cucchiai di olio scaldati in una padella gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
Pulite e lavate le verdure poi tritatele finemente e versatele nell'olio da cui avrete eliminato olio e peperoncino.
Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti, ovvero fino a che il sughino sarà ben ristretto, soltanto allora salate e cospargete con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Togliete dal forno la coda di rospo e appoggiatela sul piatto da portata.
Copritela con il sugo preparato e servite subito, ben calda.
Volendo accompagnate con patate cotte al vapore.