Ingredienti per 4 persone:
4 fette di coda di rospo,
500 gr. di pomodori maturi,
cipolla,
basilico,
qualche mandorla per guarnire,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
Preparazione:
scaldate in una larga padella circa 4 cucchiai di olio, mettetevi a rosolare le fette di pesce, mantenendo la fiamma molto alta affinchè si coloriscano leggermente da ambo le parti.
Nel frattempo, immergete per un'istante
i pomodori in acqua bollente poi pelateli privateli dei semi e tritateli finemente.
Scaldate in un'altra padella 2 cucchiai di olio, fatevi appassire la cipolla tritata finemente poi unitevi i pomodori.
Aggiungete 4 o 5 rametti di basilico, sale e pepe e cuocete, mescolando ogni tanto, per circa 20 minuti.
Alla fine salate le fette di coda di rospo e aggiungete nella padella del pesce il sugo di pomodoro da cui avrete eliminato il basilico.
Tenete sul fuoco ancora per un istante, indi disponete sul piatto da portata, guarnite con qualche mandorla e, se volete, con ciuffetti di prezzemolo e servite.