CONCHIGLIE ALLA ZUCCA CON OLIVE NERE.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

400 g di pasta tipo conchiglie,

400 g di polpa di zucca tagliata a dadini,

40 g di pancetta,

50 g di burro,

2 cucchiaiate di olio,

1/2 cipolla,

1 spicchio di aglio,

un rametto di rosmarino,

40 g di olive nere cotte al forno,

un cucchiaino di capperi,

qualche foglia di basilico,

un po' di prezzemolo tritati,

un mestolino di brodo di dado o se avete tempo, di verdure,

un cucchiaio di Grana Padano grattugiato,

un cucchiaio scarso di pecorino grattugiato,

sale e pepe.

Preparazione:

Inizia tritando finemente la pancetta insieme allo spicchio di

aglio, alla mezza cipolla e agli aghi di rosmarino.

In una padella: metti 30 g di burro con l'olio, aggiungi il trito e

fai soffriggere lentamente.

Appena inizia ad avere un colorito dorato, aggiungi la zucca a

dadini, mescola bene e lasciali rosolare leggermente da ogni parte.

Con il brodo caldo: bagna la zucca man mano che cuoce, e la cottura

deve continuare lentamente e a tegame coperto per una ventina di minuti, dopo di che

aggiungi una presa di sale, i capperi che prima avrai lavato e scolato per

bene e le olive nere.

Fai cuocere per altri dieci minuti, sempre lentamente.

Metti a cuocere la pasta, quindi fai prima bollire l'acqua, aggiungi

il sale, aspetta che si sciolga del tutto e aggiungi le conchigliette.

Quando sono pronte, ti consiglio sempre al dente, falle sgocciolare

e versale nel condimento della pasta, a cui aggiungi un cucchiaio dell'acqua di

cottura, e falle mantecare affinché si insaporiscano bene.

Imbiancale con il pecorino e il Grana Padano grattugiati, aggiungi

il trito di prezzemolo e basilico e concludi con il rimanente burro crudo tagliato a

pezzetti.