CONCHIGLIE RIGATE FARCITE.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

300 gr. di conchiglie rigate,

200 gr. di ricotta di pecora fresca,

4 pomodori rossi,

100 gr. di piselli sgusciati,

500 gr. di guanciale di maiale,

1 dl. di olio extravergine d'oliva,

20 gr. di finocchio selvatico,

60 gr. di pecorino o Grana Padano,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere le conchiglie rigate in abbondante acqua bollente salata,

scolatele al dente e abbassate immediatamente la temperatura con

acqua fredda.

Farcite le conchiglie rigate con la ricotta di pecora salata e

pepata con una siringa.

In una padella fate rosolare con olio il guanciale tagliato a

listarelle.

Aggiungere i piselli, il pomodoro ed il finocchio selvatico.

Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le

conchiglie rigate in padella.

Disponete le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattuggiate al

momento il formaggio pecorino o il Grana Padano e irrorate con pepe e olio

extravergine d'oliva.

Guarnire con un ciuffo di finocchio selvatico e servire subito