CONCHIGLIONI AL MERLUZZO .

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

400 gr. di conchiglioni,

400 gr. di merluzzo fresco,

un bicchiere di olio extra vergine di oliva,

1 cipolla,

10 gr. di capperi,

20 gr. di cetriolini,

30 gr. di olive nere,

1 ciuffo di prezzemolo,

400 gr. di pomodori pelati,

sale e pepe q. b.

Preparazione:

Pulite e mondate il merluzzo, tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo

a freddo con l'olio e la cipolla tritata finemente in una casseruola di media grandezza.

Rosolate con cura tutti gli ingredienti a fuoco medio, mescolandoli

spesso, poi aggiungete i pomodori pelati, il sale e il pepe macinato al

momento.

Fate bollire per circa mezz'ora.

A parte tritate i capperi, le olive snocciolate, i cetriolini e il

prezzemolo mondato

e lavato e uniteli al sugo una decina di minuti prima di toglierlo dal fuoco.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i conchiglioni e scolateli

al dente, metteteli in una capace terrina e conditeli cospargendoli con il

sugo di merluzzo.

Servite in tavola a caldo.