4 limoni non trattati,
4 uova molto fresche,
50 gr. di zucchero,
un cucchiaino di amido di mais,
100 gr. di fragoline di bosco,
un rametto di menta,
sale.
Lavate molto bene i limoni e asciugateli.
Spremeteli e filtrate il succo, dopo aver gratuggiato la scorza di un limone.
Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero; unitevi la scorza e il succo di limone e l'amido di mais sciolto in 4 cucchiai di acqua fredda.
Cuocete a fiamma bassissima, sempre mescolando, fino a quando la crema inizia a velare il cucchiaio.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza alla crema al limone.
Suddividete in 4 coppette e mettete in frigo a raffreddare.
Decorate con le fragoline la menta e servite.