CORZETTI ALLA POLCEVERASCA.

INGREDIENTI:

(4 persone).

300 gr. di Corzetti freschi,

200 gr. di funghi freschi,

200 gr. di pomodori,

2 spicchi d'aglio,

3 rametti di prezzemolo,

un mazzetto di basilico,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondate i funghi e lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli,

asciugateli e tagliateli a fettine.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente.

Sbollentate i pomodori in una pentola, privateli della buccia, dei

semi, e tritateli grossolanamente.

Fate appassire uno spicchio d'aglio in un tegame con due cucchiai

d'olio e il prezzemolo lavato, unitevi i funghi e fateli rosolare, a fuoco moderato, per tre minuti

circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Ponete l'olio rimasto in un secondo tegame e fate appassire l'altro

spicchio d'aglio, unite i pomodori, un pizzico di sale e pepe e

fateli cuocere a fuoco moderato per 7/8 minuti circa.

Unite i funghi e proseguite la cottura per 2/3 minuti; alla fine

aggiungete un poco di basilico lavato e spezzettato.

Nel frattempo fate cuocere i corzetti in abbondante acqua salata.

Scolateli al dente, conditeli con la salsa ai funghi preparata,

versateli sul piatto di portata, cospargeteli con il basilico

rimasto e serviteli subito accompagnandoli, a piacere, con formaggio

grana Padano grattugiato.