Tempo: 20 minuti.
100 grammi di mandorle pelate,
100 grammi di zucchero.
un uovo,
50 grammi di burro,
un bicchierino di rum.
Tritate finemente le mandorle con lo zucchero nel mixer, poi passate la
farina ottenuta attraverso un setaccio a maglie fini.
Raccogliete il ricavato in una terrina e unitevi l'uovo intero, continuate a
rimescolare con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi poco alla volta
il burro, fatto sciogliere in precedenza a bagnomaria.
Mescolate energicamente il composto finché risulti ben gonfio e montato e
completatelo con il rum.
Se si vuole, soprattutto per usarla come dolce a se in coppette, si può
aggiungervi della crema pasticcera di due tuorli d'uovo (vedi pagina
precedente).
Un altro accorgimento per rendere il suo gusto più gradevole e quello di far
dorare appena le mandorle nel forno a 200 gradi prima di tritarle.