CRESPELLE ALLA TRENTINA.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

75 gr. di farina,

200 gr. di latte,

2 uova,

sale,

500 gr. di radicchio,

1 cipolla,

50 gr. di pancetta affumicata,

40 gr. di burro,

Grana Padano,

200 gr. di besciamella,

pepe,

noce moscata.

Preparazione:

Unite le uova e il burro alla farina, aggiungete il sale e il latte

freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti.

Imburrate una padellina di 20 cm circa, scaldatela, versate 5

cucchiai di pastella.

Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la

padellina.

Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a

striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e fate cuocere

per 10 minuti.

Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il Grana Padano,

unite il radicchio e farcite le crespelle.

Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata,

cospargetele di Grana Padano e burro, mettete in forno a 180° per 15

minuti e buon appetito.