CRESPELLE DI SPINACI CON SALSA DI PORRI.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

100 gr. di farina,

250 gr. di latte,

2 uova,

un pizzico di sale,

una noce di burro,

600 gr. di spinaci lessati,

400 gr. di ricotta,

un uovo intero e 2 tuorli,

70 gr. di Grana Padano grattugiato,

sale,

pepe,

noce moscata.

60 gr. di farina,

50 gr. di burro,

500 gr. di latte,

5 porri.

Preparazione:

Mettere in una terrina gli ingredienti per le crespelle, amalgamare

senza fare grumi, ungere una padellina e cuocervi le crespelle.

Tritare gli spinaci finemente, fateli asciugare in padella con una

noce di burro e versateli in una ciotola; amalgamatevi la ricotta, il

parmigiano, le uova, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata e mescolare

bene.

Con il composto ottenuto riempire le crespelle, piegatele nella

forma voluta (a triangolo, a cannellone o altro) e disponetele in una

teglia ben imburrata.

Tagliate il bianco dei porri in fettine sottili, metteteli in una

casseruola con il burro e fateli stufare lentamente (e' importante che non

coloriscano assolutamente).

Una volta cotti aggiungere la farina e il latte, salare e fare

addensare.

Versare questa salsa sulle crespelle e gratinare in forno a 180° C

per quindici minuti.