CROCCHETTE LIGURI.

Preparazione 60 minuti.

Ingredienti (per 4 persone):

un kg di patate,

4 tuorli,

2 albumi,

30 g di grana grattugiato,

2 cucchiai di prezzemolo,

olio per friggere,

farina,

pangrattato,

sale,

pepe

Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Raccogli il purè in una ciotola e incorpora i tuorli, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Con il composto forma tante crocchette cilindriche e passale nella farina, poi negli albumi sbattuti e quindi nel pangrattato. Friggi le crocchette in olio ben caldo finché saranno dorate. Servile immediatamente.

Alberta Spagnolo