CUNSUNZIEI AMPEZZANI.

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone).

500 gr. di farina,

2 uova intere e acqua,

800 gr. di rape rosse,

un pezzetto di cipolla affettata,

una patata grossa,

noce moscata,

sale,

120 gr. di burro,

1 cucchiaio di semi di papavero,

ricotta affumicata stagionata grattugiata o pecorino o Grana Padano.

Preparazione:

Fate lessare in acqua senza sale le rape rosse per circa un'ora e

mezza e cuocete a parte anche la patata con la buccia.

Appena saranno cotte, scolatele, spellatele, grattugiate le rape

e passate nel passaverdure la patata.

In un tegame a parte fate appassire la cipolla nel burro, mettete le

rape, salate (poco), date una grattatina di noce moscata e cuocete,

sempre rimescolando per una decina di minuti; aggiungete la patata e

fate raffreddare.

Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate

un incavo nel centro, rompetevi le uova e aggiungetevi a poco a poco l'acqua necessaria

per ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Tirate una sfoglia sottile, disponete il ripieno sulla pasta, a

mucchietti, distanziandoli tre dita l'uno dall'altro.

Tagliate dei dischetti, ripiegate sopra la pasta a mezzaluna,

premendo perche' non rimanga aria e si attacchi bene.

Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli,

cospargeteli col formaggio grattugiato e con i semi di papavero e irrorateli col

burro.