DITALONI E FAGIOLI PASSATI.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

400 gr. di Ditaloni,

300 gr. di fagioli borlotti,

1,5 l. di acqua (o brodo vegetale),

1 bicchiere di vino bianco,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 mazzetto di rosmarino,

1 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

1 bicchiere d'olio extravergine di

oliva,

sale.

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in

una pentola, bagnateli con il vino, unite il mazzetto di prezzemolo e la cipolla,

ricoprite tutto con l'acqua (o con il brodo), salate e fate bollire.

Fate cuocere per un'ora e mezza.

Poco prima che i fagioli siano cotti, pestate lo spicchio d'aglio.

Fatelo soffriggere insieme al rosmarino.

Poi filtrate e conservate l'olio. Togliete i fagioli dal brodo,

eliminate il mazzetto di prezzemolo e la cipolla, passate i fagioli

al setaccio

e rimetteteli nella pentola, diluendoli con il liquido di cottura.

Aggiungete l'olio del soffritto (meglio se ancora molto caldo).

Salate, portate ad ebollizione e aggiungete i Ditaloni.

Servite la pasta al dente.