500 gr. di ricotta romana,
2 uova,
zucchero,
rum,
sale,
olio d'oliva,
zucchero a velo.
Tagliate a dadini regolari la ricotta.
In una ciotola amalgamate le uova con 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete 4 cucchiai di farina e mescolate bene, poi diluite con circa 5 cucchiai di rum.
Mescolate ancora, in modo da ottenere una pastella il pił possibile liscia e omogenea.
Passatevi i dadi di ricotta e rimescolateli delicatamente con una forchetta in modo da rivestirli con la pastella,
poi tuffateli, pochi per volta, nell'olio di oliva, abbondante e ben caldo, e friggeteli fino a che risulteranno dorati.
Sgocciolateli, cospargeteli di zucchero a velo e servite.