FAGIANO ALL'ARANCIA.

Ingredienti per 6 persone:

un grosso fagiano di circa un chilo e gr. 300,
un bicchierino di brandy all'arancia,
tre arance,
un dado per brodo,
rosmarino,
un cucchiaino di zucchero,
sei foglie di salvia,
70 gr. di burro,
sei di alloro,
sale,
pepe.

Preparazione:

Pulite e lavate il fagiano, svuotatelo. fiammeggiatelo e tagliatelo in sei pezi.
Legate a ciascun pezzo (con un filo bianco) un pezzetto di rosmarino e una foglia di salvia.
In un tegame fate sciogliere il burro, poi unitevi i pezzi di fagiano con le foglie di alloro.
Salate, pepate e lasciate rosolare lentamente, rigirando spesso.
Quando avranno preso colore, irrorateli col brandy e con il succo delle arance (di un'arancia conservate la scorza).
Fate restringere l'intingolo a fuoco vivo, poi unite una tazza di brodo fatto col dado.
Fate cuocere per un'ora e mezza e, poco prima di togliere dal fuoco, cospargete sulla carne lo zucchero e un po' di scorza d'arancia grattugiata.
Mescolate e servite caldo su un «letto» di purea di patate.
Il nostro consiglio:
Ricordate che il prelibatissimo fagiano può essere preparato anche in altri modi: arrosto, in umido e alla creta, di grande effetto e particolarmente squisito.