500 gr. di fagiolini mondati,
2 tuorli sodi,
mezzo limone,
un bicchiere scarso di olio,
prezzemolo,
cerfoglio,
sale,
pepe.
Cuocere per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare.
Schiacciare i tuorli sodi, diluirli col succo di mezzo limone, unire
l'olio, sempre mescolando, poi un trito di prezzemolo e cerfoglio, sale
e pepe.
Condire i fagiolini con questa salsa.